很多甜點創業者在剛開始經營時，最容易犯的一個錯誤就是「只用成本去推算價格」。
最典型的做法是：把原料費、包裝費和工時算一算，再加上一點利潤，就當作定價依據。
這樣的方法乍看合理，但當你真的把產品放到市場上，才會發現：
價格太高，消費者無法理解；
價格太低，訂單雖然多，卻幾乎沒有利潤。
定價，從來不是一個簡單的加減問題，而是一個「策略問題」。
定價的三個面向：成本、行情、定位
一個完整的定價策略，通常要同時考慮三個關鍵：
一、成本：
成本是你必須先搞清楚的底線。
它包含直接材料費、包裝費、可計算的人力工時，甚至間接營運支出（如租金、水電、耗材分攤）。
如果你連自己做一個產品的實際成本都沒算清楚，就很容易陷入「越賣越累，卻永遠賺不到錢」。
二、行情：
所謂行情，是市場上同類型產品的價格範圍。
如果你賣的是常溫餅乾禮盒，就要去觀察其他同質品牌、門市或電商平台的訂價。
這不代表你要跟著別人賣一樣的價格，而是要理解「顧客的心理預期在哪裡」。
當你的價格遠高於市場均值，必須有足夠的價值溝通和品牌說服力，否則就很難被理解。
三、定位：
你的品牌要呈現什麼形象？
是平價日常、禮盒質感、還是頂級客製？
定位會直接影響顧客的心理價值判斷。
有些品牌靠故事和獨特性支撐高單價，有些品牌以親民價格搶佔大量客群。
關鍵在於：你的定價要和你的品牌定位是一致的。
低價競爭，無法養出健康的利潤
很多甜點工作室會有一個迷思：「先壓低價格，把客人留住再說。」
確實，用低價短期可以衝單量，但問題是：
當你一旦進入價格戰，未來很難再往上調整。
而低價策略的副作用是：
你要做更多量，才有微薄的利潤
工時拉長，體力消耗快
品牌形象無法被市場認知為「有價值感」
一旦想提高價格，就會遭遇客群流失，回頭再補信任更難。
與其一開始就靠低價搶單，不如先釐清你的成本結構，找到屬於品牌的定位，再看怎麼透過內容和故事把價值溝通給消費者。
定價不是賭運氣，而是有邏輯的策略
每一次調整價格，請先問自己三個問題：
我有沒有把全部成本（原料、人力、包材、間接支出）都算清楚？
我的產品放在市場上，價格能被理解嗎？競品的價格區間是多少？
這個價格，有沒有呼應我想呈現的品牌定位？
如果三個問題都能回答得明白，你的價格就不會只是「拍腦袋」，而是「有策略的選擇」。
讓價格成為品牌的支撐，而不是阻礙
甜點品牌要長期經營，不只是要會做產品，更要會算清楚每一步。
被看見只是第一步，賣得出去是第二步，最終還要能健康地賺錢，才算是走在對的路上。
如果你還在為定價感到焦慮，或者不知道怎麼把成本結構整理清楚，
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裡面包含成本計算表、定價規劃表、簡易損益表，
幫你一步一步把數字釐清。
